Axoa "presque" du Pays Basque

Coupez les poivrons en petits dés. Emincez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez le jambon en petits morceaux également. Faites revenir le tout dans une casserole en fonte avec une càs d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez la viande en très très petits morceaux un peu comme pour un tartare (attention à ne pas la hâcher !!!). Retirez les légumes et le jambon de la casserole et réservez. Ajoutez la viande, salez et faites la revenir une dizaine de minutes, ensuite remettez les légumes, ajoutez le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomates, le paprika et la feuille de laurier. Saupoudrez de piment d'Espelette suivant votre goût. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

Servez bien chaud avec du riz. Bon appétit !!!!!