CREMES CATALANES A L'ORANGE

Lavez l’orange et prélevez-en les zestes.
Dans le bol du KITCHENAID, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le ¼ de litre de lait avec la cannelle et les zestes. A ébullition, gardez chaud sur le petit feu de votre cuisinière à son minimum (l’infusion se poursuit ainsi). Filtrez en versant sur le mélange jaune/sucre. Remuez bien.
Diluez la Maïzena dans 10 cl de lait avant de l’ajouter au mélange encore chaud. Mélangez bien et remettez à cuire sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Mélangez régulièrement au fouet.
Répartissez dans des ramequins et laissez refroidir.

Préchauffez le four en position grill.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et passez les ramequins sous le grill bien chaud (ou les brûler au chalumeau). Laissez caraméliser quelques minutes et servez immédiatement.

Vous pouvez aussi les caraméliser, les conserver au frais et les manger froides !

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