Boulettes de veau aux fines herbes et galettes de pommes de terre

Hachez ensemble les herbes, les pignons, l'ail. Melangez la viande avec le haché et l'oeuf. Salez et poivrer. Formez des boulettes. Dans une poele, faire dorer les boulettes pendant 5 mn de tous cotés. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire pocher 2 mn dans de l'eau. Egouttez. Poudrez abondamment les rondelles de pommes de terre de fécule puis confectinner des rosaces. Bien tasser. Faire frire délicatement de chaque cotés en les retournant à l'aide d'une large spatule.
Conseil : Pour une cuisson uniforme et à coeur, il est préférable de ne pas cuisiner la viande dès la sortie du réfrigérateur. Il est conseillé de la laisser au moins 30 mn à la température ambiante.