1 cc de sel1 cc de sucre2 sachet de levure déshydratée 7 g ( Dr. Oetker par exemple)4,5 dl de lait/eau tiède à part égale75 g de beurre mou375 g de farine blanche375 g de farine à tresse *2 litres d’eau2cs de sel100 g de bicarbonate de soudedu gros sel pour décorer4-5 cs de crème à café pour badigeonner les bretzels**
Préparation : mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le liquide lait-eau et le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse qui ne colle plus. Recouvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Env. 1 h.
Façonnage : partager la pâte en 8 parts égales. Former des boudins de env. 50 cm de long puis façonner les tresses. (voir ici). Déposer sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recouvrir avec un linge et laisser lever une nouvelle fois 15-20 min.
Pour la saumure : dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le bicarbonate et le sel. Baisser le feu. A l’aide d’une écumoire, plonger les tresses une à une dans la saumure chaude, env. 15 sec. et égoutter. Les remettre sur la plaque, parsemer de gros sel et placer au four.
Cuisson : env. 35 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer et badigeonner aussitôt de crème à café pour donner du brillant aux bretzels.
Laisser refroidir sur une grille.
Quelques infos et remarques :
Dans la recette, elle peut sans problème être remplacée par une autre crème à plus haute teneur en graisse. Badigeonnée sur les bretzels chauds elle va leur donner de la brillance.
La recette originale, c'est par ICI
Publié par delimOOn - https://www.lesfoodies.com/vero