Veau aux salsifis de claude

Eplucher les salsifis et les faire tremper dans l'eau pour qu'ils ne rouillent pas, dans une marmite les ébouillanter 10 minutes et les égouter. Dans une autre marmite faire revenir le veau avec un oignon émincé dans 20 grs de beurre, mettre les salsifis une branche de thym et l'eau, laissez mijoter une heure à feu moyen en remuant de temps en temps pour que cela ne brûle pas, n'hésitez pas à mettre à feu doux entre temps, c'est cuit quand vous piquez facilementt les salsifis à la pointe d'un couteau, bon apétit.