BRIOCHE DES ROIS

Mettre la farine avec le sucre, la fleur de sel, le zeste du citron et la levure.

Mélanger dans le bol du robot à petite vitesse. Incorporer les oeufs et mixer jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol. Incorporer l'eau de fleur d'oranger, mélanger à nouveau (ne pas hésiter à rajouter un peu de farine).

Incorporer aussi le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Couvrer la pâte d'un linge et laisser reposer durant 3 h à température ambiante. Donner un coup de poing au centre de la boule puis placer la pâte 2 h minimum au réfrigérateur.

Disposer sur du papier sulfurisé en la façonnant comme une couronne après avoir insérer la fève et le sujet.

Couvrer d'un linge et laisser reposer à nouveau 3 heures dans une pièce chauffée.

Préchauffer le four à 180°. Dorer la couronne avec l'oeuf puis réaliser des entailles avec des ciseaux pour réaliser des épis.

Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir et recouvrir de gelée d'abricot. Parsemer de grains de sucre et les fruits confits.