Velouté de chataîgnes

Commencer par inciser la chataigne et enlever la coque. Puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 45 minutes environ et retirer la peau brune (en principe elle s'enlève bien). Réserver la chair.

Hacher les échalotes et les faire blondir dans le beurre. Ajoutez la chair des chataignes et laissez dorer quelques minutes. Rajouter la crème.

Mettre cette préparation dans un mixer (si besoin rajouter un peu d'eau).

Couper le pain de campagne en tranche et le faire griller dans le grille pain.

Faire revenir le lard fumé coupé en dés.

Dresser dans une assiette creuse avec sur le dessus le pain grillé et les lardons.

Déguster chaud.