Bûche en nougatine avec ses mousses framboise et vanille

Mousse de framboise :

1/ Mélangez votre sucre avec votre pectine.

2/ Dans votre mixer mettez vos framboises congelées.

3/ Mettez votre purée de framboises.

4/ Portez à ébullition puis incorporez votre agar-agar, puis descendre à 40 °C et y versez votre sucre mélangé à votre pectine.

5 / Laissez refroidir complètement.

6/ Pendant ce temps, fouettez votre crème puis incorporez la à votre purée de framboises.

7/ Placez dans des tubes et mettre au réfrigérateur pour 5 heures minimum.

Mousse de vanille :

1/ Mettez votre crème à bouillir avec la gousse de vanille.

2/ Blanchissez vos jaunes d'œufs avec votre sucre.

3/ Réhydratez votre gélatine dans un bol d'eau très froide puis l'essorez.

3/ Versez votre crème bouillante sur cet appareil.

4/ Remettre sur le feu et cuire à 89 °C, ajoutez-y votre gélatine essorée puis débarrassez votre crème anglaise dans une récipient et laissez-la refroidir entièrement.

5/ Montez votre crème fouettée et incorporez-la à votre crème anglaise qui commence à figer.

nougatine :

1/Mettez votre glucose dans une casserole,

2/ Ajoutez votre sucre semoule.

3/ Quand cela devient coloré, plongez-y vos amandes effilées et mélangez bien.

4/ Etalez votre nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et découpez la forme que vous souhaitez à l'aide d'un couteau.