Framboisier

FRAMBOISIER POUR LA FETE DES MAMOUNETTES !!!

1/ Pour le biscuit Joconde :

A - Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

B - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre glace + la poudre d'amande + la farine tamisés. Réserver le temps de faire le reste.

C - Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule.

D - Incorporer ensuite, délicatement le beurre fondu à votre appareil œufs + poudre d'amande + sucre glace + farine. Puis y incorporer encore délicatement les blancs montés.

E - Ajouter votre colorant rouge si vous souhaitez un biscuit rouge.

F - Étaler sur une plaque de cuisson votre biscuit Joconde et cuire à 10/12 mn à 170°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

2/ Préparer votre crème mousseline :

A - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.

B - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine.

C - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement.

D - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

3/ Préparer sa compotée de framboise :

A - Mettre sur feu moyen ses framboises préalablement dans leur sucre et le jus de citron.

B - Cuire jusqu'à réduction et épaississement.

C - Passer au tamis sa compotée afin de l'épépiner !

4/ Préparer sa pâte d’amande :

A - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace.

B - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande !

5/ Monter son framboisier :

A - Étaler sa pâte d'amande maison et à l'aide de son cercle en découper un rond.

B - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de votre cercle.

C - Découper un ruban de biscuit Joconde puis le mettre tout autour dans votre cercle.

D - Déposer de la crème mousseline, ainsi que des framboises préalablement puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit et y déposer son cercle de pâte d'amande. Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.

E - Décorer votre framboisier comme vous en avez envie, voici le mien pour la fête des Mamounettes !

MON FRAMBOISIER !