Macarons à l'ancienne

1 – Pour la pâte d’amande :

A - A l'aide de votre robot et de la feuille, mettre les 265 g d'amande + 265 g de sucre glace + 50 g d'œuf jusqu'à ce que vous obtenez une pate. Et puis si vous n'avez pas de robot tout est faisable à la main !

C'est très facile... Sortir cette pâte et bien l'amalgamer puis la mettre dans le papier film et la laisser reposer 1h environ.

2 – Confection des macarons d’Antan :

A - Toujours à l'aide de votre robot et de la feuille, mettre 500 g de cette pâte d'amande + 125 g de sucre semoule + 75 g de blanc d'œufs + 30 g de miel d'acacia et quelques gouttes d'amande amère.

Vous pouvez faire aussi une version avec un peu de coco râpé. A ce moment là il faudra mettre 20 % de noix de coco et enlever ces 20% de poudre d'amande au moment de la confection de la pâte d'amande.

B - Une fois votre appareil confectionné, mettre dans la poche à douille avec votre douille ou pas si vous n'en avez pas et pocher vos macarons. Si vous n'avez pas de poche à douille faites-les à la cuillère !

Si une petite pointe se forme, à l'aide d'un peu d'eau et de votre index aplatissez-la !

C - Ensuite laisser croûter vos macarons durant 1h, puis préchauffer votre four à 180 °C et enfournez-les à 160°C, environ pour 8-10 mn, mais surveillez-les, ça cuit très vite !

Pour savoir si vos macarons ont croûté, passez un doigt dessus et ils ne doivent plus être collants !