Imprimer!
Paris-Brest
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
Pour le craquelin : 100 g de farine 100 g de sucre cassonade 80 g de beurre
Pour la crème mousseline : 750 g de lait entier 1 gousse de vanille 30 g de farine 30 g de maïzena 150 g de sucre semoule 6 jaunes d’œufs 450 g de beurre 300 g de pralin maison
Pour la pâte à choux : 250 g d'eau 125 g de farine 100 g de beurre 4 œufs entiers 1 pincée de sel
Pour le pralin : 250 g de noisettes torréfiées 140 g de sucre 37,5 g d'eau
Préparation:
Le Craquelin :
Mélangez la farine + la cassonade et incorporez le beurre pour sabler votre pâte.
Mettre au congélateur 1h.
Préparez votre crème mousseline :
- Mettre à bouillir votre lait avec la gousse de vanille.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporez la farine.
- Mettre en pommade votre beurre.
Crème pâtissière :
- Battez votre beurre avec votre fouet du robot et incorporez-y votre crème pâtissière une fois qu'elle aura refroidie ainsi que votre pralin (maison) :
Crème au beurre.
Votre pâte à choux :
Dans votre casserole, mettez-y votre eau et le beurre puis une fois le beurre fondu, mettez-y votre farine en une seule fois, ensuite hors du feu incorporez-y vos oeufs.
Ensuite couchez vos choux dans la forme qui vous plaira .
Publié par Véronique et la Chouquetterie - https://www.lesfoodies.com/veroniqueelc