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Tarte rhubarbe & fraise et crumble
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
Pour le biscuit pâte sucrée:200 g de farine 70 g de poudre d’amande 80 g de sucre glace 120 g de beurre mou 1 œuf 1 pincée de fleur de sel 1/2 gousse de vanille
Pour la crème d’amande : 1 œufs soit environ 57 g d’œuf 57 g de poudre d’amande 57 g de beurre mou 57 g de sucre semoule
Pour le coulis de fraise : 210 g de fraise de bonne qualité 40 g de sucre
Pour le crumble : 100 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 100 g de sucre semoule, 100 g de beurre
Pour la compotée de rhubarbe et les morceaux de rhubarbe : 200 g de rhubarbe épluchée 80 g de sucre semoule 200 g d’eau + 100 g de sucre semoule pour le sirop 200 g de rhubarbe coupée en gros tronçons
How to prepare:
1/ Pour la pâte sucrée :
A - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.
B - incorporer petit à petit son beurre mou !
C - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.
D - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !
2/ Crème d’amande :
A - J'ai fondu mon beurre et je l'ai poussé en cuisson pour avoir un beurre noisette.
B - Incorporer votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis votre oe.
Uf et y verser votre beurre refroidi. Réserver un moment à température ambiante !
3/ Coulis de fraise :
A - Mettre vos fraises équeutées dans un récipients profond avec votre sucre afin de les mixer et obtenir votre coulis Voilà il est prêt !
4/ Compotée de rhubarbe + tronçons :
A - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
B - Ajouter le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite en compote.
C - Pour les tronçons, faire votre sirop, toujours rhubarbe épluchée y découper des tronçons d'environ 1, 5 cm d'épaisseur, on les mettra dans la crème d'amande ! Laisser vos tronçons dans votre sirop environ 1h !
5/ Crumble :
A - dans un bol et avec vos mains c'est ultra rapide un crumble, mélanger vos poudres puis y ajouter votre beurre mou et sabler votre pâte tout en y laissant des gros morceaux !
6/ Montage et cuisson :
A - Préchauffer votre four à 180 °C chaleur tournante. Dans votre moule y mettre votre pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre 15 mn au frais.
B - Une fois cette étape verser votre crème d'amande et y mettre vos tronçons de rhubarbe que vous aurez préalablement mis sur du papier absorbant.
C - Ensuite verser votre compotée de rhubarbe puis verser aussi délicatement votre coulis de fraise ! Vous verrez ils ne vont et ne doivent pas se mélanger. Vous voyez sur mes photos ???
D - Cuire environ ainsi durant 20 mn à 180 °C puis sortir votre tarte et déposer votre crumble et remettre au four durant encore 20 mn et ensuite descendre les 15 dernières minutes à température 165°C jusqu'à obtenir un crumble cuit mais pas grillé !
Tarte rhubarbe & fraise
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/tarte-rhubarbe-fraise-crumble
Le reste en image.
Publié par Véronique et la Chouquetterie - https://www.lesfoodies.com/veroniqueelc