Tiramisu au rhum

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et mousseux.

Ajouter progressivement le mascarpone jusqu'à obstention d'un pâte lisse et homogène.

Monter les blancs en neige très fermes avec le sel.

Ajouter les délicatement et progressivement à la cuiller en bois au premier mélange, vous devez obtenir une creme assez épaisse.

Préparer le "sirop" : 2 doses d'eau pour 1 dose de rhum - ajouter de l'eau si le gout du rhum est trop prononcé.

Plonger rapidement quelques biscuits à la cuiller dans ce sirop et tapisser le fond d'un plat à bords assez hauts.

Sur cette première couche de biscuits, verser une partie de la crème au mascarpone.

Renouveler cette opération : trempage et tapissage des biscuits, sur le même principe qu'une charlotte.

A renouveler une fois selon la taille de votre plat, mais forcément finir par une couche de crême au mascarpone.

Saupoudrer de cacao amer et mettre au frigo jusqu'au moment de servir (1 à 2 h de réfrigération).