Kangourou aux poivres sauce aux saveurs d'automne

Une heure avant, couper les pavés, les mettre à mariner dans une cuillère à soupe de poivre concassé et une cuillère à café de baies roses concassés avec un peu d'huile, bien mélanger et laisser mariner tranquillement au frigo.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y ajouter les échalotes hachées, lorsqu'elles sont dorées, ajouter les pavés de kangourou en morceaux, les faire revenir 2 ou 3 minutes, on veut qu'ils restent un peu saignant à l'intérieur, retirer la viande et la réserver, déglacer les échalotes au vin blanc, en grattant bien les sucs de cuissons au fonde la poêle, ajouter le fond de veau et le poivre, bien remuer, ajouter un peu d'eau de conservation des champignons, laisser réduire de moitié, ajouter la crème et les champignons égouttés, mélanger le tout, laisser cuire une minute ou deux, ajouter la viande, remélanger, laisser une minute de plus et servir avec des pâtes.

Bon appétit mes trésors !

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