Courgettes rondes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin

Couper le haut des courgettes et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère en faisant attention à ne pas percer les parois des courgettes. Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur une assiette le temps de préparer la suite.

Emincer l'oignon, la chair des courgettes et les "petits chapeaux" découpés précédemment.

Faire fondre l'oignon à feu doux dans une poêle avec une noisette de margarine ou une càs d'huile. Ajouter la chair et les chapeaux des courgettes, quelques branches de thym, du sel et du poivre et faire revenir sur feu vif 5 minutes en remuant souvent le temps que la courgette rende son eau.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans une autre poêle, faire dorer les lardons et réserver.

Dans une autre poêle, faire dorer les pignons de pin et réserver.

Ciseler le persil.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la brousse, la courgette poêlée avec l'oignon, les lardons, les pignons de pin, le persil. Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les courgettes rondes et les cuire au four 20 minutes.