Génoise : 25g de beurre, 4 oeufs, 120g de sucre en poudre + 1 càc, 3 càs de pâte de spéculoos, 120g de farine, Mousse au chocolat blanc : 200g de crème liquide entière, 200g de chocolat blanc, Mousse à la fraise : 300 g de fraises, 300 g de crème liquide entière, 120 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 35 g de jus de citron, 1,5 càs de sucre glace, Décoration (facultatif) : 200g de fraises, Pâte à sucre rose
Préparer la mousse à la fraise (30 minutes de préparation + 1 nuit de repos) :
Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Rincer les fraises puis les équeuter et les couper en morceaux. Les verser dans votre robot et les mixer en purée.
Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre sans faire bouillir.
Essorer la gélatine en la pressant dans votre main et l’ajouter à la purée de fraises hors du feu. Bien remuer pour éviter les grumeaux et laisser refroidir.
Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
L’incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le cercle sur la mousse au chocolat et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Faire la décoration :
Rincer les fraises puis les équeuter et les couper en petits dés. Les laisser égoutter dans une passoire.
Retirer le cercle à pâtisserie et les feuilles de rhodoïd.
Découper une bande de pâte à sucre rose.
Au moment de servir, poser au centre du gâteau la pâte à sucre en formant un ruban.
Déposer les dés de fraises sur le bord du gâteau.
Déguster le gâteau bien frais.
Publié par pincee2gourmandise - https://www.lesfoodies.com/virginiev