Langoustines en salade

Préchauffer le four pendant 10' à 220 °. Etaler les langoustines sur une plaque à four légèrement huilée à l'huile d'olives. Faire cuire, en surveillant, environ 10'. Laisser refroidir. Pendant ce temps, laver endives, salade et tomates. Séparer les feuilles des endives. Couper la salade en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant pour moitié huile d'olive et huile de noix. Salez, poivrez. Ajoutez de la ciboulette ciselée (vous pouvez utiliser de la ciboulette surgelée). Ajoutez, à votre goût, une à deux cuillers à soupe de vinaigrette à la moutarde. Prenez ensuite 4 assiettes sur lesquelles vous disposerez : 4 ou 5 feuilles d'endives en étoile, au centre, par dessus, la salade. Vous arrosez l'ensemble avec la vinaigrette. Ajoutez, en les dispersant sur l'ensemble, sur chaque assiette, 5 crevettes, 1 tranche de saumon fumé coupée en 5 ou 6 morceaux. Coupez les tomates noires en 4 et disposez les morceaux sur les bords de l'assiette harmonieusement ainsi qu'une tomate cerise. Enfin, posez 3 langoustines (ou plus si vous en avez envie) sur l'ensemble, les têtes au centre de l'assiette et se chevauchant légèrement pour faire un peu pyramide. Parsemez le tout de graines de sésame, mais plus particulièrement les langoustines que vous recouvrirez copieusement. Ajoutez encore quelques ciboulettes ciselées.

C'est frais, délicieux et léger.

Vous pouvez préparer la veille tous les ingrédients dans des récipients séparés en les recouvrant d'un film protecteur. Ainsi, le lendemain, vous n'aurez plus qu'à faire la disposition sur chaque assiette.