Lemon Curd à la bergamote

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter le sucre, les zestes, les jus puis les oeufs battus en omelette.

Cuire 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'homogénéise et continuer encore 2 minutes en remuant souvent pour que la crème épaississe.

Laisser refroidir et verser en pot.

Conserver jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

C'est un délice avec des scones ou des petits gâteaux secs à l'heure du thé !

J'ai utilisé du sucre brun complet qui a teinté un peu trop le lemon curd. Si vous utilisez du sucre blanc ce sera couleur jaune citron.

Avec cette quantité on peut remplir 3 petits pots de yaourts en verre.