Si toutes les recettes de l'ouvrage "Cheesecake" (édition Marabout)sont aussi excellentes que celle-ci et bien bravo !
Avec 30 recettes à choix, ce petit bouquin promet donc extase et jouissance...
Mon Dieu que ce cheesecake est délicieux ! La texture est extrêmement fondante, les saveurs sont équilibrées, ni trop sucré, ni trop chargé.
Sans conteste, l'un des meilleurs cheesecakes que j'ai dégusté.
Sincèrement vous pouvez y aller les yeux fermés !
1) Préparation de la base : préchauffer le four à 180C. Ecraser les biscuits soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soit au robot. Ajouter le beurre fondu et répartir le mélange dans le fond de votre moule beurré. Bien tasser et cuire durant 10-15 minutes. Sortir du four et mettre de côté. Baisser la température à 140 C.
2) Préparation de la crème : quelque soit le fromage utilisé, il est important de commencer par le battre pour le lisser et le rendre malléable avant d'y ajouter d'autres ingrédients : cela permettra d'éviter les grumeaux. Attention, vous ne devez pas trop le travailler, sinon le mélange final sera trop liquide. A l'aide de votre fouet électrique ou de votre Kitchenaid, battre les 300 g de fromage. Dans un bol, écraser 3 bananes à la fourchette en y mélangeant 1 cuillerée à soupe de jus de citron (vous pouvez aussi les mixer dans un robot). Verser sur la préparation au fromage. Ajouter le reste des ingrédients : oeufs, petits suisses, sucre et cannelle. Changer l'embout de votre robot en fixant la spatule, puis mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. Verser sur la base de spéculoos et enfourner 1 heure. Laisser refroidir dans le four éteint encore 1 heure. Cette étape est importante car une trop brusque variation de température crée des craquelures sur le dessus. Sortir du four et laisser refroidir complètement puis ranger quelques heures, voire toute une nuit au réfrigérateur. Les cheesecakes sont bien meilleurs le lendemain, voire le surlendemain. Ne les préparez donc pas à la dernière minute...
3) Préparation de la sauce : dépiauter les bonbons, les mettre dans une petite casserole et laisser fondre à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ôter du feu, laisser refroidir quelques minutes et incorporer les Fjords ou petits suisses. Vous pouvez en mettre plus si vous préférez une sauce crémeuse, ou moins pour une sauce plutôt très sucrée.
4) Finition : au moment de servir, trancher les bananes restantes, baignez-les dans le reste du jus de citron et disposez-les sur le gâteau. Saupoudrer de cannelle et servir avec la sauce.