Galettes croustillantes

ça croustille
ça s'émiette
ça rigole en bouche
A tout moment de la journée !

1) Mélanger la levure avec le sucre et 1. 5 dl d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Mélanger la farine avec le poivre et le sel, ajouter la levure dissoute et l'huile d'olive. Réunir le tout. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire, puis pétrir en une pâte lisse et souple. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine.
2) Chemiser une grande plaque de papier sulfurisé et saupoudrer celui-ci de farine à spätzli. Préchauffer le four à 190 C.
3) Partager la pâte en 8 portions. Saupoudrer de farine à spätzli chaque portion et couvrir d'un linge propre pour éviter que la pâte ne sèche. A l'aide d'une machine à pâte (à défaut, d'un rouleau à pâtisserie), abaisser la pâte en fines langues en procédant par portions ; serrer les rouleaux d'un cran à chaque passage et saupoudrer la pâte de farine à spätzli au fur et à mesure de l'abaissement.

4) Disposer les langues de pâte côte à côte sur la plaque (normalement, il y a de la place pour deux abaisses), enduire d'huile au pinceau et faire cuire au milieu du four durant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson car tout va très vite... Sortir du four, laisser tiédir sur la plaque, puis laisser refroidir complètement sur une grille. Vous pouvez garder les galettes entières ou les partager grossièrement en morceaux.
Ces galettes se gardent durant 4 semaines dans un endroit sec, bien emballées dans un sachet en papier ou dans une boîte.