Le gâteau crousti-fondant aux pommes

Excellente recette de la grande Eryn (www. Erynfollecuisine. canalblog. Com) à réaliser les yeux fermés !
Croustillant sur le dessus et fondant à l'intérieur. Que du bonheur !

1) Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados (ou Rhum). Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.

2) Préchauffer le four à 200 C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200 C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.

3) Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200C.

4) Laisser complètement refroidir dans le moule, puis découper des parts. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.