Mousse au chocolat

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

12 cl de crème fraîche liquide12 cl de lait entier25 g de sucre en poudre1 jaune d'oeuf75 g de chocolat de couverture de qualité (71% de cacao) en morceaux2 blancs d'oeufs pour un poids total de 75 gcrème anglaise (facultatif) et fraises des bois pour le service (facultatif)1 siphon de 50 cl et une cartouche de gazbandes PVC

Préparation:

1) Faire chauffer la crème et le lait, ajouter la moitié du sucre. Battre à part le jaune d'oeuf et le restant de sucre. Verser sur ce mélange la crème et le lait à 85 C, remettre le tout à chauffer sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, mélanger avec le chocolat.

2) Une fois le chocolat fondu, refroidir rapidement le mélange, incorporer les blancs d'oeufs. Passer au chinois, remplir le siphon, charger en air, secouer vigoureusement de 15 à 20 secondes pour mélanger l'air aux ingrédients. Placer le siphon 6 heures au froid.
3) Confectionner dans des bandes de PVC pour usage alimentaire des moules ronds de 5 cm de diamètre, avec un chevauchement de 2, 5 cm fixé avec de l'adhésif. Poser les moules sur du papier sulfurisé. Remplir de mousse au chocolat puis lisser la surface.

4) Transférer au congélateur et laisser prendre environ 2 heures. Démouler, disposer sur des assiettes et servir, si vous le souhaitez, avec un ruban de crème anglaise et des fraises des bois bien mûres.