Roulé aux épinards et saumon fumé

1) Préchauffer le four à 210 C. Cuire les épinards à l'eau, égoutter soigneusement et verser dans un mixer.2) Ajouter les oeufs, un tout petit peu de sel, du poivre et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.3) Sulfuriser une grande plaque de cuisson et y verser la préparation. Lisser puis enfourner 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.4) Couper la ciboulette, écraser le fromage à la fourchette, mélanger les deux ingrédients puis étaler la préparation sur l'omelette presque froide. Recouvrir de tranches de saumon.5) Rouler l'omelette en serrant bien, l'envelopper dans du film alimentaire puis disposer au frais durant 3 h.6) Couper en rondelles et servir.