Tarte à la crème brûlée

1) Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. La déposer dans le moule, remonter les bords et presser. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Placer 30 mn au frais.2) Préchauffer le four à 180 C. Faire cuire la pâte à blanc durant 15 mn. Retirer le papier et les haricots secs, poursuivre la cuisson 5-10 mn. Sortir du four et laisser refroidir. Baisser la température à 140 C.3) Mélanger la crème avec les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le jus de citron. Répartir dans le fond de pâte à travers une passoire. Laisser prendre au milieu du four durant 30-40 mn. Retirer du four, laisser refroidir et réserver 30 mn au frais.4) Couvrir les bords de pâte d'une feuille d'aluminium. Saupoudrer la crème de sucre et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Saupoudrer une deuxième fois de sucre et faire caraméliser à nouveau. Placer 10 mn au frais puis déguster