Cheese-cake aux fraises

Préparer la pâte

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire ramollir le beurre. Mélanger le beurre et le sucre aux brisures de biscuits jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Faire cuire le fond de pâte.

Beurrer le moule à manqué (de 18 cm de diamètre, si possible à fond amovible).
Transvaser la pâte obtenue dans le moule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère et remonter légèrement sur les bords.
Enfourner sur une grille pendant 12 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Préparer et faire cuire la crème.

Baisser la température du four à 100 °C.
Fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Ajouter le sucre et la farine. Bien fouetter.
Fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur avec le dos d'un petit couteau afin d'en prélever les graines.
Ajouter au fouet le jus de citron et la vanille grattée.
Ensuite, ajouter la crème, le jaune d'œuf et les œufs entiers. Le mélange doit être bien lisse.
Verser dans le moule sur le fond refroidi.
Enfourner sur une grille pendant 2 h.
Laisser refroidir et le placer au frais pendant au moins 2 h.

Faire le coulis et décorer le cheesecake.

Équeuter et laver les fraises.
Mixer la moitié des fraises avec le sucre.
Passer au chinois (facultatif).
Couper en deux l'autre moitié.
Retirer le gâteau de son moule. Le déposer délicatement sur un plat de service.
Décorer avec les demi-fraises et du coulis