Mont Blanc et fruits déguisés

Vous pouvez préparer la crème au beurre quelques jours à l’avance : battez le beurre en pommade pendant env. 5 min. Ajoutez le sucre glace en plusieurs temps. Ajoutez le jus de citron de manière à obtenir une crème onctueuse.

2- Préchauffez le four. Déposez 24 caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Hachez le chocolat blanc pour obtenir des pépites. Brossez le citron sous l’eau chaude, séchez-le puis râpez finement le zeste.

3- Travaillez le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre. Incorporez les œufs un à un. Mélangez les amandes en poudre avec la farine et la levure puis ajoutez à la préparation en 2 temps.

4- Ajoutez les zestes de citron, puis les pépites de chocolat à la pâte. Mélangez bien.

5- Versez la pâte dans le moule ou dans les caissettes à muffins. Placez au four et faites cuire 25 min. Laissez refroidir.

6- Préparez les fruits déguisés : relevez les feuilles des physalis pour faire apparaitre le fruit. Nettoyez les fruits et séchez-les avec du papier absorbant. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau. Après 2-3 min. de cuisson, faites tomber quelques gouttes de caramel sur une spatule. Le caramel est prêt lorsque les petites gouttelettes de sucre figent et forment des perles.

7- Trempez les fruits dans le caramel, déposez-les sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée et laissez prendre.

8- Le montage : retirez les caissettes en papier et retournez les muffins. Versez la crème au beurre dans une poche à douille à embout rond et recouvrez-en chaque muffins en formant une spirale. Surmontez chaque muffin de 2 physalis caramélisés.

Conseils : après refroidissement, vous pouvez arroser les muffins avec le jus de citron pressé.