Mousse au fromage blanc des d ananas et son coulis de framboise

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Taillez l’ananas en petit dés. Portez à ébullition 3 cl d’eau avec le sucre, ou 3 cl de sirop léger si vous utilisez des tranches d’ananas, mais n’utilisez pas le sucre. Hors du feu, versez la gélatine essorée et remuez. Montez le blanc en neige, et versez peu à peu le sirop en fouettant pour raffermir.

Mélangez le fromage blanc avec la crème, puis incorporez le blanc délicatement. Placez la moitié des dés d’ananas au fond des pots, puis remplissez de mousse. Placez au frais 3 heures. Conservez le reste des dés d’ananas au réfrigérateur. Mixez les framboises au blender, ajoutez le sirop de sucre et tamisez la préparation pour en extraire les grains.

Réservez au frais. Lors du service, répartissez sur les mousses, le reste des dés d’ananas et versez un peu de coulis de framboise. Servez avec le coulis à part, chacun pourra en rajouter s’il le souhaite.