Petits choux à la compotée de fruits rouges

Placez les fruits surgelés dans une casserole avec les sucres et 3 c. à soupe d'eau. Laissez les fruits mijoter à feu doux pendant env. 15 min.

2- Délayez la fécule dans un peu d'eau, puis ajoutez à la préparation. Laissez épaissir pendant quelques minutes. Laissez tiédir.

3- Versez la compotée dans une poche à douille et réservez.

4- Faites chauffer le bain de friture à 160°C. (Pour vérifier la température de votre bain de friture, plongez-y le manche d’une cuiller en bois. Si de petites bulles se forment autour du manche, la température est atteinte).

5- Tamisez et mélangez la farine avec la cannelle.

6- Dans une petite casserole, mélangez l’eau, la crème fraîche, le miel et le sel. Portez le tout à ébullition. Retirez du feu. Versez la farine par-dessus en une fois puis remuez énergiquement à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse.

7- Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte env. 1 min. jusqu’à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

8- Mettez la pâte dans un récipient, puis ajoutez un œuf après l’autre. Pétrissez la pâte au batteur électrique (crochets) à vitesse rapide.

9- Battez 4 blancs d’œufs à la fourchette, ajoutez progressivement à la pâte la quantité nécessaire de blancs pour obtenir une pâte brillante formant des «pointes» lorsqu’on la retourne avec une cuiller. Ajoutez une c. à café de levure chimique à la pâte une fois refroidie.

10- A l’aide de 2 c. à café, prélevez de petites quantités de pâte, plongez-les dans le bain de friture et faites dorer env. 6 min.

11- Recouvrez une grille de papier absorbant, retirez les choux de l’huile et égouttez-les sur la grille. Puis roulez-les encore chauds dans le sucre.

12- Percez les choux à l’aide d’une pointe de couteau et garnissez-les de compotée de fruits.

13- Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le miel dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment et énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le vin.

14- Servez les choux accompagnés de sauce et saupoudrez-les de sucre glace.

Conseils : Vous pouvez remplacer la crème au vin par une crème anglaise.