PITHIVIERS

La créme pâtissiére : faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre et la farine, versez le lait bouillant puis reversez dans la casserole et faites bouillir 1 minute en remuant avec une cuillére en bois. Laissez refroidir. La créme d'amande : dans un récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les amandes en poudre et la farine, incorporez les oeufs un par un, puis le rhum. Mélangez ces deux crémes pour obtenir la frangipane. Partagez la pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné en 2 abaisses rondes, inégales, d'environ 2 mm d'épaisseur. Placez la plus petite sur une plaque à patisserie humide. Disposez dessus la frangipane jusqu'à 2 cm du bord, humectez la bordure de pâte avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf. Recouvrez délicatement avec la seconde abaisse, soudez les bords puis mettez au frais pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 210°. A l'aide d'un couteau, découpez le bord du pithiviers en 9 arrondis, incisez le pourtour de la pâte, dessinez des arcs de cercle du centre jusqu'au bord. Badigeonnez au jaune d'oeuf. Réservez au frais 15 minutes. Enfournez pour 30 minutes puis saupoudrez de sucre glace avant de passer sous le gril pour "glacer" la surface. Laissez tiédir avant de servir.