Sabayon et figues au miel

Nettoyez les figues et coupez les en quatre.
Dans un saladier, mélangez délicatement les figues avec deux cuillères à soupe de miel de romarin..
Mettez les 6 jaunes d’œufs dans une casserole avec 125 g de sucre, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
Posez la casserole sur un feu très doux ou mieux, au bain marie. Fouettez le mélange une bonne minute.
Ajoutez 2 verres de Loupiac en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légèrement épaisse.
Nappez les figues avec le sabayon ainsi obtenu et servez aussitôt.