Tarte a la tomate et aubergine

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez et coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Lavez et coupez les tomates en morceaux, puis épépinez-les. Egouttez puis découpez la mozzarella en petits dés. Dans un moule à tarte, déposez la pâte feuilletée avec son papier de cuisson et saupoudrez-la de parmesan. Disposez dessus une couche d’aubergines grillées puis des morceaux de tomate, saupoudrez de basilic haché, puis de mozzarella, salez, poivrez et ajoutez 2 pincées d’origan. Renouvelez l’opération une fois, puis terminez par une cuillère à soupe de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 30 minutes et dégustez….