Mascarpone maison

Mettre la creme fraiche dans un recipient et faire chauffer au bain marie a feu doux 1 a 2 mns pour atteindre une temperature de 80°C (petite astuce maison quand on n'a pas de thermometre de cuisson : le liquide se met a bouillir quand il atteind 100°C - pour obtenir 80°C on arretera alors la cuisson au tout premier signe de frémissement)...

Ajouter le jus de citron et remettre au bain marie sans cesser de remuer énergiquement jusqu'a ce que la creme épaississe (1 a 2 mns environ).

Mettre cette preparation a reposer 6 a 8 heures - un petit lait va se former au dessus. ;.

Passer alors le tout au chinois et laisser la creme s'egoutter au refrigérateur 12h minimum.

La mascarpone se gardera 5 a 6 jours dans un pot hermetique.

J'ai congelé le petit lait (dans des bacs a glacons) pour les utiliser ultérieurement pour un fromage de chèvre que je vais faire très bientot).

La mascarpone maison peut etre congelée si la congelation n'excede pas -20°C, elle est donc conservée 3 mois... Toutefois elle ne sera utilisée alors que pour une cuisson directe a feu doux (et non pas pour l'incorporer a froid dans une autre texture).