Poulet pyrénéen à la mode Bearn

Recette simple et rapide avec les produits bien de chez moi....

L'avantage de cette recette c'est qu'elle peut se manger tiede ou froide avec une salade et la sauce mais aussi chaude avec des pommes de terre sautées (dans ce cas veiller a preparer la sauce dans les dernieres minutes de cuisson du poulet).

Désosser les hauts de cuisse si ce n'est pas déja fait.

Couper les asperges de la longueur des hauts de cuisse (environ 10 cm). Préserver les tetes.

Enrouler 5 asperges dans une tranche de jambon de bayonne ; placer ce roulé dans le haut de cuisse (les asperges ne doivent pas dépasser). Fermer et ficeler.

Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé, mettre la viande, parsemer d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner 20 mns a 180°C (th. 6).

Pendant ce temps préparer la sauce :

Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait et le fromage coupé en petits cubes et quelques tete d'asperges et placer au bain marie tout en remuant. (Attention a ce que l'oeuf ne coagule pas). Réserver dans un endroit tiede le temps de pouvoir servir le poulet avec la sauce.