Sauté de veau a la champenoise

Coupez l'épaule de veau en cube, faire revenir les morceaux dans une cocotte avec l'huile. Quand ils sont dorés de tous les coté, saupoudrez de farine, ajoutez l'oignon coupez en quatre et remuez à la spatule. Laissez encore rissoler quelque minute, puis mouiller avec le fond de veau et le champagne.

Ajoutez l'ail pilé, le bouquet garni, sel, poivre et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1h15 environ. Epluchez les oignons grelots et les champignons, les faire revenir à la poele dans un peu de beurre et les ajoutez a la viande 20 min avant la cuisson. Vous pouvez faire flamber un peu de marc de champagne dans la cocotte, juste avant de mouiller la viande avec le champagne et le fond de veau.