Cake léger aux fruits secs, sans gluten

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

100 Gr de sucre 3 Œufs 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive 60 Gr d’amande 100 Gr de farine de riz demi-complet + 2 cuillères à soupe pour les fruits secs 20 Gr de fécule de pomme de terre 4 Gr de bicarbonate de soude Le jus d’1/2 citron 15 Gr de noix 2 Cuillères à soupe de noix de coco 100 Gr de fruits secs (pour moi un mélange de raisins sultana et corinthe) 20 Gr de pistache

Préparation:

Dans un robot, réduire en poudre les amandes et les noix (au thermomix : 10 sec – vit 6). Réserver à part.

Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment (30 sec – vit 6).

Ajouter l’huile, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate et mélanger (20 sec – vit 4).

Ajouter la poudre d’amande et noix, le jus de citron, la noix de coco et mélanger (20 sec – vit 4).

Saupoudrer les fruits secs égouttés et les pistaches des 2 cuillères à soupe de farine de riz restantes et mélanger. Les ajouter à la préparation précédente et mélanger délicatement (30 sec – vit 1 – inversée).

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone. La pâte ne fait pas le ruban mais c’est normal.

Enfourner à four préchauffé à 180 °C, pendant 40 mn.

Ce cake est parvé.