Gâteau à la pistache et au pralin, sans gluten

Dans le bol d’un robot, mettre les amandes avec les pistaches et les réduire en poudre (au thermomix : 10 sec – vit 6). Réserver à part.

Séparer les jaunes des blancs. Saler légèrement les blancs et réserver à température ambiante.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle (20 sec – vit 6).

Ajouter le beurre fondu tout en continuant à battre (20 sec – vit 6).

Ajouter la poudre d’amandes/pistaches, le pralin et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger (20 sec – vit 4).

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil précédent.

« Beurrer » et « fariner » (avec de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena) un moule s’il n’est pas en silicone.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 40 mn. La lame d’un couteau plongée au milieu du gâteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille.

Source : A foodie froggy in Paris.