Papillote de chou au haddock, crème aillée

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les lanières de chou 2 mn à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Emballer les gousses d’ail dans du papier sulfurisé et les faire cuire 15 mn dans le four. Une fois tendres, ôter la peau et le germe et les écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Mélanger cette purée avec la crème fraîche.

Sur le plan de travail, étaler 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposer un lit de lanières de chou au centre de chacune, disposer dessus la moitié d’un filet de haddock. Poivrer, ajouter une pincée de carvi. Refermer hermétiquement les papillotes et les poser sur la lèche frite du four. Enfourner et laisser cuire 10 mn.

Saler (très peu) la crème aillée et la porter à feu doux à frémissement.

Sortir les papillotes du four, les ouvrir et y verser un peu de crème aillée.