Gratin de cabillaud aux épinards.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Mélangez les fromages râpées et réservez-en 100 gr dans un bol avec la chapelure.

Dans un poêlon, faites revenir la farine, 1 minute, dans 50 gr de beurre fondu en un mélange fluide.

Hors du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le lait, puis remettez sur le feu et, en remuant, laissez cuire, 2 à 3 minutes, à feu doux, incorporez-y le fromage et réservez à feu très doux.

Faites revenir les pousses d'épinards, 2 à 3 minutes, à feu vif, dans le reste de beurre avec sel et poivre.

Beurrez un plat à gratin.

Etalez-y les épinards puis les filets d cabillaud.

Salez et poivrez.

Nappez de sauce.

Parsemez du fromage à la chapelure.

Faites dorer, 30 minutes, à four chaud.

Servez aussitôt.