Cours Atelier des Chefs: Chutney de légumes croquants

Tailler de manière régulière les légumes du chutney en petits épis de 3 mm d’épaisseur, et les tomates cerises en moitiés.

Réaliser un caramel à sec dans une poêle avec le sucre et ajouter délicatement les légumes les uns après les autres : l’oignon rouge, la carotte, le navet, le radis et les tomates. Le caramel ne doit pas se durcir (les légumes le refroidissent, voilà pourquoi il faus les ajouter un à un). Baisser un peu le feu et cuire pendant 3 min pour les garder craquant selon votre gôut.

Acompagne très bien les travers de porc caramélisés avec un riz basmati, ou du poulet au miel par exemple...

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