Moussaka libanaise (sans viande)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Aubergines2 Courgettes2 Poivrons1 Oignon1 Boite de pois chiches1 Petite boite de concentré de tomates1 Boite de tomates concassées1/2 Cc de cumin1/2 Cc cannelle1/2 Cc de paprika1 Branche de thym, 3 feuilles de laurierSel & poivre4 Cs d'huile d'olive

Préparation:

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Emincer l'oignon, laver et couper les aubergines, les poivrons et courgettes en gros cubes.

Dans une cocotte en fonte ou une grand poëlle, faire dorer l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer et ajouter les aubergines et courgettes taillées en cubes. Ajouter l'huile d'olive et laisser revenir 5 min. Ajouter les boites de tomates concassée et concentrées, 1/2 verre d'eau, les épices, le thym et le laurier : couvrir et laisser mijoter 25 minutes en remulant de temps en temps.

5 Min avant la fin de la cuisson, mettre 1 boite de pois chiches rincés et égouttés.

Servir tiède ou même froid !

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