Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon

Faire cuire les asperges en les plongeant 5/7 min dans de l'eau bouillante salée. Egouter. Garder quelques pointes pour la déco et mixer le reste avec 1 cc de pesto (basilic et huie d'olive). Saler et Poivrer.

Faire monter en chantilly la creme liquide. Réserver.

Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absobant pour enlever le surplus de gras.

Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer (rester 1 min à ébulition pour activer l'agar agar). Laisser tiédir en remutant pour éviter que le mélange ne fige.

Mélanger 1/3 de la chantilly avec la creme d'asperges puis ajouter les 2/3 restants.

Placer en verinnes individuelles en piquant les têtes d'aperges de décoration sur le bord. Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque vérine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.

Léger, frais et fin !