Foie gras aux châtaignes.

première journée.

écraser les châtaignes avec vos doigts propres.

couper le foie gras en 2. avec 1 lame de couteau lisse.

déveiner avec 1 pointe de couteau et suivre les veines.

prendre bien le temps. C& assez facile à le faire.

. (Je congéle la partie des veines et ça va tout seul après).

. (Le géle durcis les veines).

Dans un saladier mélanger :

Le cognac. Sel fin. poivre. & les châtaignes et les 4 épices.

Dans un plat haut ajouter :

déposer le foie gras. Verser le mélange. Dessus le foie gras.

laisser reposer 24 heures au frigo.

au bout de 12 heures le retourner.

laisser mariner encore 12 heures.

au deuxième jours.

préchauffer le four électrique à 160°C.

sortir votre foie gras mariné.

laisser dans 1 pièce tempérée 3/4 heures.

Le foie gras doit être souple.

Mettre un film étirable dans la terrine pour foie gras.

ajouter : 1 partie du foie gras coté bomber.

Bien tasser le foie gras avec vos doigts.

ajouter : dessus le foie gras au centre. Les châtaignes.& les 4 épices.

ajouter : le reste du foie gras, bien tasser surtout.

Ensuite rabattre le film étirable.

cuisson : au bain-marie.

mettre dans un autre plat plus grand de l'eau tiède au 3/4.

ajouter : la terrine dans le grand plat.

baisser la température à 80°C = 1 heure 10 minutes.

. (Suivant la taille du plat).

50 Minutes avec le film. 10 minutes sans le film.

sortir le foie gras du four. Mettre le couvercle de la terrine.

laisser refroidir doucement.

Température de la pièce ambiance de 3 à 4 heures.

sortir le foie gras. Le foie gras diminue en cuisson.

enlever le gras dessus du foie gras. Mettre le gras de coté.

écraser avec 1 fourchette grossièrement. (facultatif).

. (Ma raison & de voir si il ne reste pas de petites veines du foie gras).

dans une autre plus petite terrine. mettre un film étirable.

. (Démoulage plus facile).

ajouter : avec vos doigts et les coins du plat et tasser votre foie gras.

entretemps. mettre à fondre au bain marie quelques minutes.

Ou au micro-Xondes= 2 minutes.

filtrer la graisse 2 fois et les châtaignes dans une passoire très fine.

versez la graisse sur la petite terrine. Rabattre le film étirable.

mettre au frais 3/4 jours.

Démouler la terrine et dresser sur un plat de service.

*** Bonne dégustation ***.