Soles sauce Hollandaise persillée.

couper la tête de la sole. Enlever la peau de la sole. fariner les 2 soles.

dans une poêle mettre du beurre doux. faites cuirs. Saler les soles.

Les soles sont cuites. mettre sur un plat. reverver.

FAITES LA SAUCE EN MÊME TEMPS.

Dans une casserole fondre le beurre doux. Délayer avec la farine.

Verser le lait fouetter. La sauce deviens épaisse. Ajouter les 2 jaunes.

D'oeufs hors feu. saler. Ajouter : le persil haché. Mélanger.

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verser la sauce Hollandaise. Citron. olive noire.

parsemer d'oignons frits.

servez bien chaud. Accompagner d'un féculents ou légumes.

*** BON APPETIT ***.