CHARLOTTE POIRE-CHOCOLAT

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec les 5 càs de lait. Hors du feu, fouetter le chocolat avec les jaunes d´oeuf, le sucre vanillé et la crème.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une petite pincée de sel.

Incorporer les blancs en neige au chocolat délicatement et peu à peu (pour ne pas qu´ils retombent) à l´aide d´une spatule. Réserver cette mousse au réfrigérateur pendant 3 heures.

Dans un plat creux, verser le jus des poires et mélanger avec un peu de rhum.

Dans une assiette couper les poires en petits cubes.

Tremper les boudoirs 1 à 1 dans le mélange poire-rhum et tapisser le contour du moule à charlotte, puis tapisser le fond, couvrir avec une couche de mousse chocolat, puis une couche de poires, une couche de boudoirs imbibés, mousse chocolat, poires, biscuits imbibés, mousse choco, poires et terminer par les boudoirs imbibbés.

Garder au réfrigérateur au moins 4 heures. Plus la charlotte repose au réfrigérateur meilleure elle sera.