ÎLE FLOTTANTE

Battre les blancs d´oeuf en neige bien ferme avec 1 pincée de sel, la cueillère à soupe de sucre et le sucre vanillé.

Faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2. Faire pocher les blancs d´oeufs dans le lait en les retournant. Les réserver sur du papier absorbant.

Dans un bol de cuisine, mélanger les jaunes d´oeufs avec les 130 g de sucre jusqu´à ce que le mélange blanchisse.

Passer le lait avec un chinois pour enlever les restes de blancs d´oeufs. Retirer la gousse de vanille en grattant bien pour faire tomber les graines. Rajouter peu à peu le lait dans les jaunes d´oeufs et bien mélanger.

Remettre le tout à cuire jusqu´à ce que ça épaississe sans faire bouillir et tout en remuant.

Verser cette crème dans des ramequins et laisser refroidir.

Préparer le caramel : Dans une grande casserole, étaler les 130 g de sucre bien réparti sur le fond de la casserole, quelques gouttes d´eau et de citron. Faire caraméliser sans remuer juste en bougeant la casserole.

Mettre les blancs d´oeufs sur la crème et recouvrir de caramel.

Réserver au réfrigérateur et déguster bien frais.