pour le biscuit à la cuillère3 œufs (séparer les blancs des jaunes) 6pts50 g de sucre splenda (ou 100g de sucre)80 g de farine 4 pts20 g de Maïzena 1 pts20 g de sucre glace 2pts2 cuil à Soupe d’amande effilé 1pts
Pour le bavarois au chocolat :130g de chocolat noir 13 pts20g de beurre 2 pts1 jaunes d'œufs 2pts10g de splenda (ou 25 de sucre glace)15 cl de crème fleurette 10 pts25ml de lait 2,5pts2 feuilles de gélatine
Pour la bavarois à la poire:20cl de crème fleurette entière 12pts1 grosse boîte de poires au sirop3 feuilles de gélatine2CSoupe se sirop de poire 2pts
Pour le miroir au chocolat praliné:50 g de chocolat 5pts15 cl de crème fluide 10 pts1csoupe de sucre glace 1pt
Préparation du biscuit à la cuillère.
Préchauffer le four à 180°.
1°/ Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.
2°/ Séparez le blanc du jaune des œufs.
Dans une terrine, battez en neige les blancs en leur incorporant petit à petit 50 g du sucre.
3°/ Dans une autre terrine, battez les 3 jaunes avec le reste du sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
4°/ Incorporez le mélange jaunes d'œufs-sucre par petites quantités aux blancs montés en neige, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en bois ; versez ensuite la farine en pluie, progressivement, en procédant de la même façon.
5°/ Beurrer et sulfurisé un moule rond et y ajouter la préparation. Saupoudrer d’amande effilé et enfourner au four pendant 15 min environ.
6°/ Sortir le moule et laisser refroidir.
Préparation du bavarois au chocolat.
1°/ Tour d’abord, mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 25 ml de lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout puis le jaune d'œuf.
2°/ Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
3°/ Battre la crème fraîche en chantilly, incorporer à la précédente préparation et ajouter la gélatine essorer.
4°/ Battre les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre glace.
5°/Incorporer au tout doucement.
6°/ Mettre le biscuit dans un plat et y déposer un cercle. Ajouter alors le bavarois doucement et lisser.
Laisser au réfrigérateur 1h.
Préparation du bavarois à la poire.
1°/ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2°/ Mixer les 2/3 des poires. Faire chauffer une à deux cuillères à soupe du jus de poire et incorporer y la gélatine ramollie afin de la faire fondre, ajouter alors le reste de la purée, la cuillère d’édulcorant.
3°/ Couper en tout petit dés le reste des poire et les rajouter à cette purée et le sirop de poire.
4°/ Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer doucement.
5°/ Sortir le bavarois chocolat du réfrigérateur et y déposer sur le dessus le bavarois à la poire, lisser et remettre au frigo pour 1 h.
Le miroir au chocolat praliné
1°/ Mettre 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau.
2°/ Faire fondre sur feu doux le chocolat avec le sucre et la crème.
3°/ Ajouter la gélatine, remuer et laisser tiédir voir presque froid en remuant de temps en temps.
4°/Verser sur le bavarois et laisser durcir au frais. Environ 3 heures.
Retirer le cercle et servir !!
Publié par yasminetouns - https://www.lesfoodies.com/yasminetouns