Confit de verveine citronnée

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

3 grosses poignées de verveine séchée,
0,5 L d’eau (500g),
le jus d’1/2 citron,
500g sucre de canne fin (poids pour poids avec l’infusion obtenue),
gélifiant (agar-agar): compter 4 grammes par litre soit environ 2 g

Préparation:

Porter l’eau à ébullition avec la verveine séchée. Couvrir et laisser infuser 1 heure.

Filtrer les plantes et les retirer. Ajouter le jus de citron à l’infusion et peser pour doser la quantité de sucre nécessaire.

Ajouter le même poids de sucre. Mettre sur le feu jusqu’à ébullition.

Préparer 2 g d’agar-agar (ou 1/2 paquet) et le mélanger avec 2 cuillers à soupe de sucre.

L’ajouter à la préparation sur le feu et bien remuer pour dissoudre la poudre. Attendre la reprise de l’ébullition et compter une minute avant de retirer du feu.

Mettre en pots et pasteuriser : faire bouillir les pots pendant 30 minutes et laisser refroidir.
Stocker à l’abri de la lumière.

Ce confit peut être utilisé comme une infusion : 2 à 3 cuillers à café dans de l'eau chaude, pas besoin de sucrer, c'est prêt !

Il entre aussi dans les préparations de vos pâtisseries : muffins, scones, madeleines, un régal !