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Phad Thaï
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
pour la sauce:
2 ~3 échalote
2~3 gousses d'ail
1.5 c.à s. d'huile
2 c.à s. de sauce de poisson
1 boule de sucre de palme(râpez en poudre)
1/2 c. à s. de vinaigre de cidre
5 c. à s. de sauce tamarin
2.5 c. à s. de sucre
pour les nouilles du riz sauté
300 g de mouilles du riz( pour pad thaï)
8 c. à s. d'huile
2~3 gousses d'ail
2~3 gousses d'échalote
2~3 œuf ( laissez 1 c. à s. pour le porc mariné)
200 g de porc
1 c. à s. de sauce de soja( pour le porc mariné)
1 c. à c. de sucre( pour le porc mariné)
1c. à c. de la farine d'arrow-root ( pour le porc mariné)
3 c. à s. de cacahuètes
3 c. à s. de crevettes séchées
1 carotte
1 c. à s. de Nora Hojilla(Si vous aimez pimenté, vous pouvez utilisez le piment rouge moulu. ingrédient utilisé dans la recette d’origine du Pad Thaï )
4 tiges d'oignon vert
1 jus de citron
des tiges de coriandre
Préparation:
Remarque : la recette originale du Pad Thaï comporte des ingrédients que je n’ai pas pu utiliser, faute de les avoir trouvés au supermarché, par exemple, des germes de soja, du tofu.
1. -Préparez la sauce : hachez finement l’ail, les échalotes, mélangez- les avec tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.
2. Mijotez la sauce pendant 5~7 minutes, en remuant constamment avec une louche jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et aromatique.
3. Trempez les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant 20 minutes puis égouttez- les.
4. Trempez les crevettes séchées dans de l’eau pendant 10 minutes et égouttez- les.
5. Hachez finement les autres échalotes et l’ail, coupez 2 tiges d'oignon vert en morceaux de 2~3 cm de long, pour les faire sauter et 2 autres tiges d'oignon vert, pour servir le plat. Hachez la carotte.
6. Coupez le porc en morceaux de 4 cm de long, 0. 5 cm de large.
7. Faites-les mariner avec 1 C. à S. de sauce de soja, 1 C. à C. de sucre, 1C. à S. d'œuf, 1 C. à C. d’arrow-root dans un bol.
8 Broyez les cacahuètes dans un mortier, broyez ensuite les crevettes séchées.
9. Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les échalotes et l’ail hachés, faites- les revenir jusqu’à ce que l’arôme se dégage.
10. Ajoutez les crevettes broyées, faite revenir le tout.
11. Ajoutez les carottes hachées, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
12 Mettez les ingrédients de côté, dans le wok, ajoutez l'œuf, faits-le revenir.
13. Ajoutez le porc haché, faites-le revenir avec les ingrédients jusqu’à ce qu’il soit à demi-cuit.
14. Ajoutez les nouilles de riz à la sauce, faites- les revenir.
15. Attention ! Si nécessaire, baissez le feu ou versez un peu d’eau, doucement, pour faire revenir les pâtes plus facilement, sans qu’elles attachent.
16. Ajoutez les cacahuètes broyées, 1 C. à S. de Nora Hojilla, faites revenir les ingrédients jusqu’à ce que les nouilles de riz soient cuites.
17. Servez le plat parsemé d’ oignons verts et de coriandre hachée, mettez du jus de citron dans un petit bol, à côté.
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Publié par Michelle Chang - https://www.lesfoodies.com/yeahuell