Banitsa aux épinards et aux fines herbes

Laver les épinards et les émincer grossièrement.

Emincer les oignons y compris leurs parties vertes et les faire suer sans coloration dans 50 ml d’huile. Ajouter les épinards et les fines herbes. Saler légèrement. Faire revenir le tout pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Quand les épinards sont suffisamment tièdes, incorporer le yaourt, les œufs battus et la feta grossièrement émietté. Bien mélanger la préparation. Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un moule et y disposer 4 feuilles de pâte filo les unes sur les autres en enduisant chacune d’une cuillère à soupe d’huile. Ensuite superposer les feuilles filo restantes les unes sur les autres en les enduisant abondamment chacune d’elles de farce aux épinards. Mouiller la dernière feuille avec du liquide de la farce s’il en reste. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire pendent 30 minutes environ.