Brunoise de pomme et sa mousse de mascarpone

La mousse de mascarpone

- Séparer le blanc des jaunes en gardant un jaune.

- Dans un bol mettre le mascarpone avec un jaune d'oeuf et le sucre.

- Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mascorpone.

- Mettre au frais, vous pouvez directement la mettre dans votre poche à douille.

La génoise

- Préchauffer le four à 180°C.

- Séparer le blanc des jaunes.

- Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.

- Monter les blancs en neige et incorporer le mélange.

- Beurrer, un peu le moule ou les emporte pièce.

- Mettre au four 15 min.

Brunoise de pomme

- Eplucher les pommes, puis les couper en petits cubes.

- Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter les pommes le sucre et la vanille.

- Laisser cuire 5 min, elle doit être fondante mais pas trop non plus.

- Reserver dans un bol, et laisser refroidir.

Montage

- Garder la génoise dans les emporte pièce, ajouter les pommes et tasser légèrement.

- Mettre la mousse de mascarpone, comme vous voulez.

- Laisser au frais minimum 2H.

- Faites le, le plus tôt possible, pour que la crème soit bien fraiche.

J'ai soupourdrer un peu de spculoos pour la déco.